Buddha Bowl con ensalada de quinoa y vegetales

Ensalada fácil y deliciosa, colorida llena de vitaminas, proteínas, carbohidratos complejos.

Un consejo: Si te organizas durante la semana y tienes todos los vegetales ya lavados y picados esta comida la tendrás preparada tan solo en unos minutos.

Yo normalmente tengo ya picada en la nevera la lechuga, el tomate, el pepino, la zanahoria, y trato de tener algunos granos listos como el arroz integral y la quinoa.

Quiero compartir con ustedes la receta de la quinoa con frijoles negros. La pueden hacer durante el fin de semana y tenerla lista para ensaladas, con arroz, boniato o cualquier otra cosa.

Ingredientes:

- 1 cebolla picada en cuadritos

- 1 pimiento verde picado en cuadritos

- 2 tazas de quinoa (previamente lavada)

- 3 tazas de caldo de vegetales. (bajo en sal)

- 1 taza de frijoles negros ya cocinados

- Sal y pimienta al gusto

- 1 cucharada de comino en polvo

- 1 cucharada de paprika en polvo

- 1 cucharada de cúrcuma en polvo

Preparación:

- Sofreir en una olla la cebolla con el pimiento verde a fuego medio. Una vez que esta traslucida la cebolla colocar las especies y la quinoa.

- Colocar el caldo de vegetales. Esperar a que hierva y colocar los frijoles negros. Luego bajar el fuego (Fuego bajo) tapar la olla y dejar cocinando hasta que veamos que el caldo se haya absorbido.

Una vez listo podemos armar estos deliciosos buddha bowls con zanahorita rallada, tomate picado, aguacate picado, pepino picado. El aderezo lo hice con aceite de oliva extra vírgen, sirope de arroz y mostaza dijon.

Si nos sobra quinoa la podemos guardar en la nevera por 2-3 días o en el congelador.