Pumpkin oatmeal cookies

This recipe is perfect for fall and pupmkin season. I hope you try it. If you want to see the properties of the pumpkin go check out my INSTRAGRAM!

Ingredients

• 1 chia egg (3 tbps of chia seeds and 8 tsp of water, blend together and wait 15 min)

• 2 cups oat flour (blend from 2 cups gf whole rolled oats)

• 1/2 cup whole rolled oats

• 1 teaspoon baking soda

• 1 teaspoon cinnamon

• ½ teaspoon sea salt

• ¾ cup pumpkin puree (I made my own)

• 3 tsp of rice syrup

• ½ cup melted warm coconut oil

• 1 cup chocolate chips (vegan)

Instructions

1. Preheat the oven to 375°F/190°C and line a large baking sheet with parchment paper.

2. Make the oat flour: use a food processor or a blender to process 2 cups rolled oats into a fine flour and measure out 2 cups.

3. In a large bowl, combine the oat flour, whole rolled oats, baking soda, cinnamon, salt.

4. In a medium bowl, whisk together the pumpkin, rice syrup, coconut oil. Add the thickened chia egg mixture and stir to incorporate.

5. Add the pumpkin mixture to the bowl of dry ingredients and stir to combine. Fold in the chocolate chips. Use a large cookie scoop to drop dollops of the cookie dough onto the baking sheet.

6. Bake for 16 to 19 minutes or until the tops have browned. Let the cookies cool on the baking sheet for 5 minutes before cooling completely on a wire rack. When cookies are completely cool, they can be stored in an airtight container or frozen.

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ESPAÑOL

Esta receta que comparto con ustedes la hago ya que es otoño y estamos en temporada de calabaza. Espero que la prueben. Si quieren saber un poco mas acerca de las propiedades de la calabaza vayan a mi INSTAGRAM.

Ingredientes:

- 1 huevo de chía (3 cucharadas de semillas de chía y 8 cucharadas de agua, mezclar y esperar 15 minutos)

- 2 tazas de harina de avena (mezcla de 2 tazas de avena entera)

- 1/2 taza de avena entera

- 1 cucharadita de bicarbonato de soda

- 1 cucharadita de canela

- ½ cucharadita de sal marina

- ¾ taza de puré de calabaza (hice mi propio)

- 3 cucharaditas de jarabe de arroz

- ½ taza de aceite de coco caliente derretido

- 1 taza de chispas de chocolate (vegano)

Instrucciones:

- Precalientar el horno a 375 ° F / 190 ° C y alinear una bandeja para hornear grande con papel pergamino.

- Hacer la harina de avena: usar un procesador de alimentos o una licuadora para procesar 2 tazas de avena enrollada en una harina fina y medir 2 tazas.

- En un tazón grande, combinar la harina de avena, la avena entera, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal.

- En un tazón mediano, mezclar la calabaza, el jarabe de arroz y el aceite de coco. Agregar la mezcla el huevo de chía y revolver para incorporar.

- Agregar la mezcla de calabaza al tazón de ingredientes secos y revolver para combinar. Añadir los trozos de chocolate.

- Usar una cucharada grande de galletas para colocarlas en la en la bandeja para hornear. Hornear durante 16 a 19 minutos o hasta que las partes superiores se hayan dorado. Deje que las galletas se enfríen en la bandeja durante 5 minutos antes de enfriar por completo en una rejilla de alambre. Cuando las galletas esten completamente frías, pueden almacenarse en un recipiente hermético o congeladas.