Cocinar con Aceite de Oliva

Hay mucha confusión con la forma de comer el aceite de oliva.

Muchas personas piensan que el aceite de oliva sólo es bueno en crudo, y malo para cocinar.Cocinar con aceite de oliva NO es perjudicial, es la MEJOR opción conocida para cocinar entre grasas existentes.Cuando fríes o cocinas en altas temperaturas (más de 180 C) todos los aceites se oxidan por el contacto con el aire generando aldehídos y peróxidos que son perjudiciales para la salud.

Tenemos que los aceites que generan más aldehidos al calentarse son los que tienen mas grasas poliinsaturadas (como el aceite de maíz, soja, girasol) pero los que tienen mas grasas monoinsaturadas, como el aceite de oliva y el aceite de coco, NO generan casi aldehídos.

Si consideramos el punto de humeo, el aceite de oliva aguanta hasta 220C, gracias al alto contenido de antioxidantes. Cuando los otros aceites aguantan entre 160-170C.Si comparamos todos los aceites, el aceite de coco, es el que más se parece al aceite de oliva que solo tiene 2% de poliinsaturados, pero la parte de antioxidantes del aceite de oliva es mucho más alto que los otros.

En conclusión SI se puede cocinar con aceite de oliva. Es el más saludable, seguro y con buen sabor.Para comer en crudo o para cocinar a temperaturas bajas utilizaríamos el aceite de oliva extra vírgen.

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